厦深铁路策划之寻宝潮汕：韩愈扬学风 遍地藏美食

南澳岛的公路靠山沿海，适合骑行（资料图片）

【寻宝·汕头】

清新南澳岛 骑行山海间

外地人去汕头玩，90%以上都会去南澳岛。这里特别适合骑行，环岛公路全长68公里，几乎全程一边靠山，一边沿海。骑在山海之间，无比清新。

有人曾用“出水芙蓉”来形容南澳岛。南宋小皇帝赵昺，民族英雄戚继光、郑成功等都来过南澳，留下古宋井、招兵树、雄镇关等众多遗迹。

岛上云澳镇的“宋井”绝对值得一见。就在距离太平洋不远处，居然留下一脉清泉，淡水至今源源不绝。不远处的黄花山海岛国家森林公园，是国家林业局批准设立的唯一海岛国家森林公园。

天气好的时候，可以到青澳湾海滩上露营，玩水上摩托、香蕉船、牵引伞等。

青澳湾一带酒店较多，但价格不菲，旺季标间一晚一间可能要两三千元。

汕头擅吃牛 挑肉有讲究

汕头人对吃牛情有独钟。

牛肉丸口感嫩滑，牛筋丸很有嚼头，手工制作，扔在地上能蹦起。吃牛肉丸时，蘸本地特产的沙茶酱最为地道，还可以抹上酱料和蜂蜜烤着吃。汕头老城区的老四手工牛肉丸，是本地资深吃货推荐的，天天供不应求，价格不菲，一个丸子3块钱。

汕头人吃牛肉，刀工特别讲究，每个部位的切法都不一样。他们吃牛肉非常专业，一定要按照部位来吃。清水火锅最顶尖的部位是“脖仁”，即牛脖子上那块微微突起，最经常活动的肉的核心部分，肥嫩而微有嚼头。其次便是“吊菱膀”，就是牛后脖子的肉，其特点是鲜甜，一块肉放到嘴里，眼睛就会去锅里看还有没有。“膀”同样也有部位的考究，最好的部位叫“龙虾须”，别名叫“膀仔”，是指“吊菱膀”中那两小“吊菱”，样子很像龙虾的两个大触角，一条只有几两重，可遇不可求。最弹牙的部位首选“正五花”，“正五花”是“脚只”的一种，属于牛的趾屈腱肌，而“脚只”是牛的小腿或肩胛腱肌。这两种肉同样对新鲜度的考究非常重要，“正五花”比较难得，老板常常将其藏起来留给熟客。

这里的讲究，说也说不完，想了解，到实地去尝一尝吧。