清流：传统手艺现危机 手工炒茶技艺渐行渐远

　　村民曾用茶治好红军的病

　　向阳村海拔838米，素有种植、加工、出售高山茶和绿茶的历史，茶在当地老百姓的生活中有着特殊的地位和作用。据老一辈的人说，当年红军打仗经过此地，因天气酷热加之行军疲惫，病倒很多人，当地老百姓就用本地专门给小孩祛病的“七茶六米”水，即来自7家人的茶叶与6家人的米，合在一起煮成水，给他们喝，效果竟神奇般的好。

　　张代雄就出生在这个小山村，从懂事以来，白天放学后的事情就是跟着母亲上山采茶，到了晚上，一家人围着灶头炒茶，“春夏暑秋”年复一年，家中的茶香从未断过。

　　那时，村里不管是男人还是女人，只要是家中的一家之主，都会手工炒茶，炒出的茶因个人手法及经验有好差之别，但全村的茶无论多少，总能一年一年被收购完。依靠茶叶，依靠炒茶手艺，总能养活一家人。

　　采下的茶两小时内送到家

　　上午和下午采回来的茶不能一起炒，采下来的茶青两个小时内一定要送到家……张代雄说，炒茶的前期准备工作，即采茶很有讲究。

　　16岁那年，他开始正式学炒茶。

　　从小耳濡目染的他，学得很快，尽管如此，也经过了近3年的时间才熟练起来。

　　茶到家后，先放到簸箕内进行摊青和适当摇青，等到轻揉茶叶不碎、茶杆不断时，就可入锅杀青。

　　杀青前，预先用均匀旺火烧热大锅，把手放在锅上感觉热气刺刺的，就可把茶青倒入，当传来好像放小鞭炮的“啪啪啪”声时，就是最恰当的时机。

　　“师傅交代我们手炒茶叶的时候，手不能碰到锅面，因为锅面温度在100摄氏度以上，但是又一定要把最底下的茶叶翻上来，不然茶叶会焦，焦了的茶叶品质就会变差。”张代雄说，对于初学者，两只手被烫得到处是水泡是常有的事。