吃，一直是旅游中的一个重要组成部分。旅游的过程中，没有美食相伴，是一种极大的憾事。南靖土楼位于漳州市的西北侧，靠近山区。虽然，南靖土楼归属漳州，但在味蕾上，似乎又不尽相同。 在南靖土楼景区，客栈、小饭店里煮饭炒菜的多是当地的妇人，菜色并不十分精美，却每一盘都实打实的用料，实打实的山里货。
“都是山里货，我们自己腌的菜，自己种的冬瓜、南瓜，还有河里抓起来的小溪鱼，小河虾。”长亭客栈的一位阿姨端上菜，笑着说到。
小河虾、小溪鱼： 跟人工养殖的明虾不一样，小河虾要比市面上卖的明虾小一些，并且是自然生长在河中的。村民们捞起的河虾，也是餐桌上的一道美味食材。将鸡蛋打进面粉中，加上一点点的佐料，调出咸味，做成糊状。再将洗净后的河虾放入面糊，薄薄的裹上一层，而后下锅炸到酥脆。炸好了的小河虾就可以直接端上桌了，炸过后的小河虾酥脆到完全能够连壳一同吞下肚。
小溪鱼与小河虾一样是山里货，生长在清澈的溪水里的小鱼仅有小指的长宽度。捞起的小溪鱼，与河虾是一样的炸法。炸过的小溪鱼不用再加调料，也不用加工，撒上一把葱花，端上桌后尤为诱人。 梅菜炒肉： 山里的村民多是自给自足，种多了的蔬菜也不舍得丢弃，腌制好收成的蔬菜，过了收获的季节，就成了一道道美味的腌菜。梅菜就由腌制而成，打开腌菜的坛子，一股子酸味大开食欲。选取五花肉或是三层肉，瘦肉和肥肉的完美融合，将肉切片，混着梅菜一同翻炒，除了加上平时的调料，还可以加点儿糖，使得梅菜的酸不至于太过。这一道菜端上桌，虽然看着很厚的肥肉，却因为梅菜酸酸甜甜的味道而变得不那么腻味。就上一口梅菜一口肉，米饭的味道也变得十分香。
水晶笋蒸饺： 塔下种植着许多的竹子，因此，竹笋成为了十分特色的一道菜。笋多晒成干，晒得好的笋干甚至会是金黄色。笋干要炒得油汪汪的才好吃，因此，多数人会拿笋干跟胡萝卜，三层肉相搭配。将食材均切成小片所炒出来的菜下饭是一道常见的家常菜，更让人喜爱的则是将这道菜切丁后炒好做成馅，包进刚刚打好的白粿中，或是水晶粿皮里，一口咬下的美味令人难以忘怀。
艾粿： 南靖的艾果类似于年糕般，有着清凉降火，养肝护肝的作用，每年的清明更是制作艾果的好时候。采好艾草，扁豆叶，青藤，妇人们会将这些草洗净，然后放入锅中煮熟，煮熟后将草捞起。米磨成粉，加入煮好的草汁、把草叶打碎，混进米中。在盆底放入一张大的笋衣，将混好的米倒在笋衣上一同蒸熟。 糯米酒： 自制糯米酒是客家人的一大绝活。先把糯米煮成干饭，拿起来放在大簸箕待冷后，放入红菊搅拌均匀后，装进大缸，加入冷开水，将大缸密封。糯米酒味儿地道，而且补身。妇女生小孩后一个月，就靠腌鸡炖糯米酒来补身子。酒渣可以煮肉。如果能藏在地窖里十年八载的，那可是上上等的好酒啊。 糍粑： 土楼人最有名的风味食品还有一种叫“糍粑”，不论冠婚喜庆，或年冬收成结束，家家户户做糍粑，一来敬社稷，祈求来年丰收；二来招待外人。做糍粑具有一套工艺，先将糯米蒸熟，然后２－３人齐心协力在舂臼里打滚，两人举起“舂臼槌”轮流打滚。一人在臼里翻糍粑，经过３０－４０分钟把糍粑拿起来放在米斗或大盒里，用手抓加工成一粒一粒，柔软可口。
番鸭炖巴戟天花生： 这是南靖土楼景区独有的美食，其他地方很少能品尝得到。主要原料巴戟天，番鸭，花生。要巴戟天、番鸭熬出味，需慢火炖120分钟，还未起锅就已香味满屋，闻着这个香味就垂涎三尺 。香润甘醇，口口入味，加上番鸭独有的韵味和口感，花生别具一格的清香，汤肉合一，唇齿留香，回味无穷。而这一碗汤更具有着补肾助阳、强筋壮骨、祛风除湿的作用。
（山有木兮） |
