惠州市民间流传300多年的惠东宝溪口客家炒茶

客家传统炒茶工艺流传300多年

蓝强在南坑村民小组出生，10多岁就离开家到外地工作。他忘不了家乡的茶，2006年返回家乡开荒种茶。如今，已经种下60亩茶树。

对于家乡的茶，蓝强很骄傲。

300多年前，先祖从兴宁迁徙到宝口，或许觉得不够安全，就一直往深山走，最后选择了南坑这个地方安居下来。当时一起迁徙过来的有3姓人家，除了蓝姓，还有官姓和余姓，至今只有蓝氏族人依旧在这里居住。

据说，南坑蓝氏先祖迁徙到兴宁前在潮州呆过，对茶情有独钟。在南坑安家后，先祖就在乌禽嶂上种起了茶树，最高的茶树种到了海拔1000多米的山上。

或许是先祖来到南坑时，用树枝茅草搭草寮居住，当蓝氏先祖用柴火炒茶时，火光映红了草寮，因此，这里曾经被称为火烧寮。之后不知什么原因，火烧寮被叫成了火烧窑，南坑也被称为火烧窑村。因为蓝氏先祖300多年的客家传统炒茶工艺一直流传下来，用柴火制作的山茶一直很受欢迎，一度远销香港和日本、新加坡。如今有些香港人一说起火烧窑山茶，仍赞不绝口。

南坑曾有一个火烧窑茶场，在上世纪60年代后，茶场无人打理逐渐丢荒。2006年，蓝强返乡后，爬上海拔高达千米的笔架山，一株一株寻回祖上留下、但已被其他灌木淹没的茶树，砍掉周围的杂树，还它们栖身之所。他开始引种新的茶树品种，逐步扩大种植面积，一度荒芜的火烧窑茶场恢复了葱绿。

成立合作社推广南坑有机茶

蓝强种的茶长势很好，只是，一片茶树的地面露出的是黄土，一片茶树地面长满了杂草。“没办法，我们的茶是原生态茶，不能使用除草剂，也不能使用农药，要靠人工除草。这片地才除了，另外一片地又长出杂草来了，只能不停地人工除草。”蓝强追求纯天然的种植环境，也追求纯天然的有机肥料——— 从高潭镇运来羊粪，作为茶苗的肥料。蓝强家的茶叶，2013年拿到了有机认证，这是惠东县农产品的首个有机认证，蓝强颇感自豪。

南坑如今共种有300多亩山茶树，年产茶叶1700多公斤。蓝强把南坑客家炒茶注册了 “宝溪口茶”商标。让蓝强高兴的是，他的两个孩子蓝志坚、蓝考瑜对茶都很有兴趣，愿意跟随父亲返回老家栽种有机茶，而且还成立了

仙人泼茶后长出仙人茶 合作社和公司来宣传推广

现在的南坑，主要种有金萱、八仙、蜜兰香、黄金贵、白叶单松、水仙、客家小叶种等品种的茶树，另外还有乌龙、仙人茶。最珍贵的，要数高山云雾茶中的仙人茶。

据《惠东乡镇大事典》记载，仙人茶传说是葛洪仙师亲手栽种。关于高山云雾茶，在南坑有这么一个传说：当地有一个放牛娃，牵着一头病牛在山上走。病牛的肚子很胀，病情很重。放牛娃走着走着，在山间见到两个长着长长胡须的老人在下棋。一位老人看了看胀肚子的病牛，把手中杯子的茶水往后一泼，茶水变成了茶树。老人让放牛娃把茶叶捣碎喂给牛吃，牛吃了茶叶后，肚子很快就消下去，病也好了。于是，当地人把这种茶称为“仙人茶”，也叫山子茶。

蓝强说，小时候肚子疼发热的时候，父母总会给他泡上一壶仙人茶。返乡做茶农的他，萌生了寻找和移植仙人茶的想法。野生状态的仙人茶，采摘非常困难，而且产量极低。在一位故友帮助下，蓝强在山上找到2000多棵仙人茶，就把这些仙人茶移植到高山上集中管理。

家有新生儿，要请亲朋喝5次茶

有着300多年种茶、喝茶历史的南坑村民，对于喝茶很有讲究。

南坑人把品茶和喝茶分开，不论来了多少客人，主人只是拿出3个杯子。客人要喝茶自己拿杯子去倒茶、品茶，这个品完轮到另一个。如果要喝茶，也就是客家人说的“食”茶，就要拿大碗来喝了。

家里有孩子出生后，在出生3天、12天、满月、4个月、周岁时，都要请亲朋好友邻里来喝由当地新鲜茶叶、薄荷、黑芝麻、盐等材料制成的“咸茶”。请喝咸茶，是当地最高的礼节，客人一到就煮茶。孩子出生后在不同时间请喝咸茶，有特别的寓意。孩子出生3天请喝茶，有定惊作用；出生12天请喝茶，是因为孩子可以出来见人了；满月是庆祝孩子可以走出家门进行户外活动了；4个月大时请喝的口水茶，来客要把茶都喝完，这样孩子才不会流口水；周岁请喝茶，代表孩子开始懂事了。

因为对茶的崇拜，南坑人以前还要为茶庆祝生日。在正月十五当天，村民不能卖茶，要用茶和一些祭品来祭拜茶神。