惠州市民间流传300多年的惠东宝溪口客家炒茶

南坑村民小组村民蓝强在凉青。

南坑村民小组村民蓝强在凉青。

柴米油盐酱醋茶，都是人们每天生活的必需品。记者近日从惠州市民间文艺家协会了解到，为了加大对传统文化的挖掘和保护力度，大力宣传、推广独具特色的岭南茶文化和茶叶品牌，广东省文联、华南农业大学、广东省民协和广东省茶行业协会等定于8月～12月联合举办“寻找广东十大茶乡”系列活动，一并选出“广东十大茶乡”和“广东十大名茶”。据了解，我市目前有3个地方及茶产品将申报，惠东县宝口镇联和村南坑村民小组的宝溪口客家炒茶就是其中之一。

海拔1000多米山旮旯好种茶

南坑村民小组位于乌禽嶂南麓、莲花山脉皱褶间、西枝江源头，整个村子都在海拔500米以上，四面环山，终年云雾缭绕，雨水充足，空气湿度、昼夜温差大，很适合种茶。

汽车在宝口的村道不知转了多少个弯，近4个小时后，终于在一个山窝窝里的蓝氏宗祠门前停了下来。宗祠背后，就是海拔1000多米的乌禽嶂。

山旮旯，用来形容南坑村民小组很恰当。因为偏僻，这里没有什么工业；因为偏僻，村民很少，大部分搬到外面居住了。村子在青山绿水间，空气似乎也带有一丝甜味。梯田顺着山势，从山脚“爬”到半山腰，而山茶，就种在半山腰上。已是白露，茶树长出的嫩芽不多，一些茶树还结了不少茶籽，树丛间可见茶农采茶的身影。

今年60岁的村民蓝强说，春季摘清明茶，夏季摘夏茶，秋季摘白露茶，到了冬季，就是雪茶了。在清明、白露、大雪、小雪时节采摘的茶叶是茶中极品，特别芳香甘醇，其中又以雪茶最为珍贵。

制茶是技术活体力活经验活

“除了山好水好环境好外，制作好茶要从摘茶开始。三皮摘两皮，两皮摘一皮，摘了就生芽。”蓝强口中的三皮两皮，是茶树的叶子。茶芽有3片叶子，只能摘其中两片；茶芽有两片叶子，那就只能摘一片了。摘茶时不能随心所欲，只能摘茶树的中间部分，茶树外围的不能摘，让其自然生长，不断往外扩张，这样茶树的树冠才能变得更大，长出更多的嫩芽。

之后，凉青、晒青、杀青、揉捻、炒青、足干，每一个步骤都不能掉以轻心。这是一个技术活，也是一个力气活，还是一个经验活。

晒青，要把茶芽铺开在竹筛上，拿到户外去晒。正午时分的太阳，晒5分钟即可。通过太阳的晾晒，酶的活性增强，散发部分青草气，利于茶香散发。堆放在架子上的一筛筛茶青，不停地被搬出去搬进来。

杀青是把茶叶放在热锅里炒一炒，主要是抑制茶青酶的活性，防止叶子继续滞留发酵，以形成绿茶色泽绿的品质。蓝强用柴火热锅杀青，从前是用普通铁锅，现在是用半自动化、能旋转的滚筒锅，但依然是烧柴。杀青前，他往炉里添加了两根柴，在炉膛里拨弄一下，又把炉门关上，用手在滚筒锅前感觉一下温度。觉得不够热，他又打开炉门，再试了一下滚筒锅的温度，就把一大盖的茶青倒进锅内。滚筒锅不停旋转，蓝强紧盯锅内茶青的变化。不一会，锅内就飘来阵阵茶香，蓝强赶紧把茶青倒了出来。

从前的揉捻全靠手工，不知要揉多少次，茶青才算是揉捻好。现在有了一部揉捻机器，减轻了劳动强度。

炒青分炒二青、炒三青。炒二青和炒三青的温度不一样，炒二青的温度要稍微高一些，炒三青温度稍低。在这里面，炒茶的经验不可或缺。足干后，一锅好茶就制成了。从摘茶到成品，整个过程要用上一天时间。

惠州茶史有1600年

惠州市民协主席、市社科专家库成员邹永祥介绍，惠州的茶文化源远流长，茶史悠久，可以追溯至东晋，从以下5个方面可看出来：惠州茶史在广东有着重要地位，是广东最早有记载的产茶地。早在1600多年前的东晋，裴渊的《广州记》已提到“酉平县出皋卢，茗之别名，叶大而涩，南人以为饮”。酉平县是今惠阳区、惠城区、惠东县前身；“皋卢”，是苦丁茶的古称，俗称茶丁、富丁茶。这是广东茶史料中最早的记载。惠州在广东较早有成规模的茶园。据《全唐诗》和《全唐文》，唐代罗浮山的茶园已初具规模，胡宿《冲虚观》诗云“茗园春嫩一旗开”；唐元和四年(809年)循州（今惠州）知州李翱的《解惑》文说，王野人居罗浮“植茶成园，犁山田三十亩以供食”。广东最早、最详、最多记载斗茶的诗文也是出自惠州。苏轼绍圣元年九月二十六日在惠州作的《书卓锡泉》，一句“岭外唯惠人喜斗茶”，成了全国研究惠州茶俗的名句。寓惠诗人唐庚宋政和二年(1112年)作的《斗茶记》，以470多字描写、议论斗茶、品茶之要。至清乾隆年间，又有赵希璜742字论惠州斗茶的《斗茶赋》。惠州是广东珍稀名茶的产地之一。“紫笋”是唐代至明代的贡茶，产自浙江省长兴县。在惠州，宋绍兴年间，官至礼部员外郎、因得罪秦桧被贬居归善县城铁炉湖的陈鹏飞，也种有紫笋茶，其《春畦》诗云：“手撷春畦爪甲香，黄荑紫笋快先尝。我今骈邑无三百，只有园蔬一味长。”此“紫笋”是惠州最早见之记载的名茶品种。清代，惠州见之记载的名茶品种还有团黄茶、罗浮茶；当代则有专家新发现的世界新茶种龙门毛叶茶、珍稀的马骝茶等。惠州茶文化内涵丰富。历代与茶有关的惠州名人、名作多，仅苏轼寓惠诗文就有15篇论及茶事，包括种茶、煎茶、食茶、斗茶、赠茶等。惠州还有新娘茶、三朝茶等风俗和许多茶的轶事传说。

客家传统炒茶工艺流传300多年

蓝强在南坑村民小组出生，10多岁就离开家到外地工作。他忘不了家乡的茶，2006年返回家乡开荒种茶。如今，已经种下60亩茶树。

对于家乡的茶，蓝强很骄傲。

300多年前，先祖从兴宁迁徙到宝口，或许觉得不够安全，就一直往深山走，最后选择了南坑这个地方安居下来。当时一起迁徙过来的有3姓人家，除了蓝姓，还有官姓和余姓，至今只有蓝氏族人依旧在这里居住。

据说，南坑蓝氏先祖迁徙到兴宁前在潮州呆过，对茶情有独钟。在南坑安家后，先祖就在乌禽嶂上种起了茶树，最高的茶树种到了海拔1000多米的山上。

或许是先祖来到南坑时，用树枝茅草搭草寮居住，当蓝氏先祖用柴火炒茶时，火光映红了草寮，因此，这里曾经被称为火烧寮。之后不知什么原因，火烧寮被叫成了火烧窑，南坑也被称为火烧窑村。因为蓝氏先祖300多年的客家传统炒茶工艺一直流传下来，用柴火制作的山茶一直很受欢迎，一度远销香港和日本、新加坡。如今有些香港人一说起火烧窑山茶，仍赞不绝口。

南坑曾有一个火烧窑茶场，在上世纪60年代后，茶场无人打理逐渐丢荒。2006年，蓝强返乡后，爬上海拔高达千米的笔架山，一株一株寻回祖上留下、但已被其他灌木淹没的茶树，砍掉周围的杂树，还它们栖身之所。他开始引种新的茶树品种，逐步扩大种植面积，一度荒芜的火烧窑茶场恢复了葱绿。

成立合作社推广南坑有机茶

蓝强种的茶长势很好，只是，一片茶树的地面露出的是黄土，一片茶树地面长满了杂草。“没办法，我们的茶是原生态茶，不能使用除草剂，也不能使用农药，要靠人工除草。这片地才除了，另外一片地又长出杂草来了，只能不停地人工除草。”蓝强追求纯天然的种植环境，也追求纯天然的有机肥料——— 从高潭镇运来羊粪，作为茶苗的肥料。蓝强家的茶叶，2013年拿到了有机认证，这是惠东县农产品的首个有机认证，蓝强颇感自豪。

南坑如今共种有300多亩山茶树，年产茶叶1700多公斤。蓝强把南坑客家炒茶注册了 “宝溪口茶”商标。让蓝强高兴的是，他的两个孩子蓝志坚、蓝考瑜对茶都很有兴趣，愿意跟随父亲返回老家栽种有机茶，而且还成立了

仙人泼茶后长出仙人茶 合作社和公司来宣传推广

现在的南坑，主要种有金萱、八仙、蜜兰香、黄金贵、白叶单松、水仙、客家小叶种等品种的茶树，另外还有乌龙、仙人茶。最珍贵的，要数高山云雾茶中的仙人茶。

据《惠东乡镇大事典》记载，仙人茶传说是葛洪仙师亲手栽种。关于高山云雾茶，在南坑有这么一个传说：当地有一个放牛娃，牵着一头病牛在山上走。病牛的肚子很胀，病情很重。放牛娃走着走着，在山间见到两个长着长长胡须的老人在下棋。一位老人看了看胀肚子的病牛，把手中杯子的茶水往后一泼，茶水变成了茶树。老人让放牛娃把茶叶捣碎喂给牛吃，牛吃了茶叶后，肚子很快就消下去，病也好了。于是，当地人把这种茶称为“仙人茶”，也叫山子茶。

蓝强说，小时候肚子疼发热的时候，父母总会给他泡上一壶仙人茶。返乡做茶农的他，萌生了寻找和移植仙人茶的想法。野生状态的仙人茶，采摘非常困难，而且产量极低。在一位故友帮助下，蓝强在山上找到2000多棵仙人茶，就把这些仙人茶移植到高山上集中管理。

家有新生儿，要请亲朋喝5次茶

有着300多年种茶、喝茶历史的南坑村民，对于喝茶很有讲究。

南坑人把品茶和喝茶分开，不论来了多少客人，主人只是拿出3个杯子。客人要喝茶自己拿杯子去倒茶、品茶，这个品完轮到另一个。如果要喝茶，也就是客家人说的“食”茶，就要拿大碗来喝了。

家里有孩子出生后，在出生3天、12天、满月、4个月、周岁时，都要请亲朋好友邻里来喝由当地新鲜茶叶、薄荷、黑芝麻、盐等材料制成的“咸茶”。请喝咸茶，是当地最高的礼节，客人一到就煮茶。孩子出生后在不同时间请喝咸茶，有特别的寓意。孩子出生3天请喝茶，有定惊作用；出生12天请喝茶，是因为孩子可以出来见人了；满月是庆祝孩子可以走出家门进行户外活动了；4个月大时请喝的口水茶，来客要把茶都喝完，这样孩子才不会流口水；周岁请喝茶，代表孩子开始懂事了。

因为对茶的崇拜，南坑人以前还要为茶庆祝生日。在正月十五当天，村民不能卖茶，要用茶和一些祭品来祭拜茶神。