让府埕海蛎煎原味回归

原标题：搏击商海近30年，到了知天命之年，林亚木体会到舌尖上的乡愁，接过家族百年传统衣钵

—— 让府埕海蛎煎原味回归

林亚木亲自上阵“掌勺”，制作海蛎煎。

古早味道令人难忘

东南网12月11日讯（福建日报 杨特团 文/图）今年81岁的退休干部老许前几天回老家漳州，他做梦都没想到，30年后，他可以再次品尝到原汁原味的府埕海蛎煎。

那天，老许漫步在青年路古城区时，一抬头，“百年府埕海蛎煎小吃店”跃入眼帘。

“这是自己数十年来魂牵梦绕的府埕海蛎煎吗？”老许带着疑惑迈进了小店，点了份海蛎煎。落座后，不一会儿，一盘刚出锅，喷香四溢的海蛎煎放在老许面前。

“没错，就是这个古早味道！”细细呷了一口，老许不禁竖起了大拇指。而这时，从操作间里走出的林亚木也一眼看到老许。两双眼睛对视的刹那，两双手不约而同伸出并紧紧握在一起。30年前，老许就是府埕海蛎煎的常客，而那时林亚木才是十几岁的小伙子，在店里帮着父母亲招呼客人。

“一转眼就是30年，再不赶紧，祖上的这个手艺就会失传了。”谈及此事，林亚木感慨不已：“从我的奶奶那辈人开始，家里就做着小吃生意。上世纪70年代末，父母亲在漳州府埕开起了海蛎煎店，天天都是人山人海，一家人常常是忙得连上厕所的时间都没有。”

上世纪90年代初，由于市容市貌整治，府埕海蛎煎跟着小吃一条街关闭迁移。老父母原想让林亚木接棒，但年轻的林亚木一心想自己出去创业，不肯接手。自此，闻名闽南的府埕海蛎煎消失了，这一消失就是30年。多年来，林亚木经常被往日的老食客“追”着问：你们家的店为啥不继续开？

重振旗鼓传承小吃

在卖过衣服、电器，经营一家大型酒家，历经商海浮沉近30年后，林亚木渐渐体会到自己家族百年老字号的分量。2012年，在省内举办的一场美食节中，一个海蛎煎摊位前人头攒动，同行的漳州朋友挤进去点了一份，试了几口感慨地对林亚木说：“这味道跟你们家的差远了，如果是你们家的，肯定更受欢迎。”这话让林亚木的内心有所触动。

这两年，漳州市积极打造“闽南风·漳州味”的美食文化，作为上世纪漳州城小吃美食的一个重要符号——府埕海蛎煎，时不时被老一辈的漳州人重提。这无不促使着林亚木下决心，传承祖父辈百年海蛎煎老字号，让正宗的府埕海蛎煎回归。

经过周密准备，2014年，林亚木正式接过父亲的衣钵，用父亲原来的店名“府埕海蛎煎”，开起小店，今年正式搬至青年路。

为了还原海蛎煎的古早味道，他采用最传统的制作手艺，精益求精，在每个细节上忠于原府埕海蛎煎的味道。比如配料上要选用优质新鲜、分量足够的海蛎、大鸭蛋和优质花生油。为了展现酥而不油腻的效果，就不能简单地用所谓的“海蛎粉”，而要用地瓜粉。要还原原有的纯正香味，蒜头必须用人工在石槽里椿碎。同时，配以甜酸适口的菜头酸、甜酸酱、芫这“三剑客”才能出味。

传统的做法，费时费力，固然增加了成本，但赢得了消费者的认同和欢迎，“回头客”纷至沓来。

在今年的海峡两岸农博会·花博会期间，府埕海蛎煎更是引起了广泛关注。“短短5天，就卖出了5000多份。”林亚木十分兴奋。

“漳州小吃是漳州这个特定地域的文化符号，也是一种乡愁。”林亚木说，自重新掌勺以来，自己先后带着府埕海蛎煎，参加了两岸花博会美食展，芗城区美食文化节等。

“趁着现在还年轻，工艺还在,我要通过府埕海蛎煎原味的回归，来发扬光大小吃文化遗产，以解漳州人舌尖上的乡愁。”林亚木说，眼下，他正抓紧准备注册商标，并将按照统一的制作标准，开设分店，满足食客的需求。