今年月饼有新标准 漳州超市散装月饼多未达标

市面上仍可见不合标准的五仁月饼

距离中秋节还剩不到一个月时间，月饼已经大量上市。月饼年年吃，今年有什么不同呢？去年12月国家质检总局发布的新版《月饼》标准对五仁、莲蓉、水果等品种月饼的馅料进行明确要求，月饼商家则在馅料口味上开动脑筋，在传统口味基础上大力创新。

月饼馅料配比更规范

去年12月，国家质检总局发布的新版《月饼》标准开始实施，标准对月饼的类别做了详细划分：按加工工艺分类从“烘烤类月饼、熟粉成型类月饼和其他类月饼”修改为“热加工类和冷加工分类”。按派式特色分类，则在广式和京式月饼的基础上，新增了“潮式月饼”“滇式月饼”“晋式月饼”“琼式月饼”“台式月饼”和“哈式月饼”等六种分类。

新标准中，对几种月饼的馅料有了明确要求，如五仁月饼中必须要使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁作为主要馅料；莲蓉月饼馅料中莲子的含量应该不低于60%；纯莲蓉月饼的莲子含量要为100%；栗蓉类月饼的馅料中板栗含量不能低于60%；水果类月饼的馅料中水果及其制品的用量应不低于25%；肉馅月饼中的火腿、叉烧、香肠等肉制品，含量不得低于5%。

新标准的五仁月饼需含橄榄仁

市面难觅正宗五仁月饼

今年中秋是月饼新标准实施后的第一个中秋，各个月饼厂家是否会严格按照标准生产呢？

记者在市场上首先针对五仁月饼进行查看。在沃尔玛超市里，记者看到散装月饼中有五种不同品牌的五仁月饼，但只有其中两款符合新标准要求。一款厦门产的广式五仁月饼的五仁馅料标注为冬瓜蓉、芸豆、花生、瓜子、芝麻、腰果、榄仁，虽然馅料丰富，但与新标准的要求还是相差不少。

另一款五仁月饼用腰果替代了榄仁，“没有橄榄仁也能叫五仁月饼吗？”记者询问现场导购，她回答道：“包装上写的就是五仁月饼没错。”同时她表示，没听说过五仁月饼的馅料里要包含有橄榄仁。

符合新标准要求的五仁月饼也能看到，但价格偏高，如一款广州产的京式五仁月饼，一盒320克标价为20元，比旁边一斤不超过10元的散装月饼贵出不少。

“由于橄榄仁成本高，过去不少月饼厂家会用花生仁或腰果仁代替橄榄仁。”一位月饼经销商介绍，橄榄仁的产量较低，无法满足中秋期间五仁月饼的生产需求。“本来五仁这个月饼的口味就相对小众，如果涨价的话销售更加困难，因此有些月饼厂家今年干脆放弃生产五仁月饼。”该经销商说道。

月饼中大部分都含有莲蓉，但记者注意到，有些品牌的莲蓉蛋黄和莲蓉豆沙等月饼并没有标注出莲子的含量，有的只是标注了馅料总含量≥70%，有的纯莲蓉月饼标注了含量，有的≥65%，有的甚至只有30%，没有一款达到100%。水果月饼的馅料则更为混乱，绝大部分水果月饼没有标注水果含量或含量达不到标准，如某香港品牌芒果冰皮月饼里的芒果含量仅为4.5%。此外还有些水果月饼的配料表中甚至看不到水果，只是用糖浆调配出水果味。

月饼馅料推陈出新

传统口味月饼受新标准管理，许多商家则把目光转向开发新口味月饼上。记者走访看到，今年市场上的月饼不少在馅料上都有所创新。

天福茗茶推出的月饼礼盒在茶上大做文章，如一款水果与茶结合的月饼礼盒，有茶香杨桃、绿茶蜜柚、洛神橄榄等口味，另外一款含有东方美人馅、红茶咖喱牛肉馅、杨枝甘露馅和白茶话梅馅的月饼礼盒，单名字就可激起人们想要品尝的好奇心。

向阳坊今年则走起复古风，请到了台湾烘焙大师打造竹堑月饼。“这种竹堑月饼年轻人可能不太熟悉，却是很多老闽南人记忆中月饼的样子，同时我们还在传统基础上增加了夏威夷豆、咸蛋黄丁、叉烧酱等原料进行口味创新，带给食客前所未有的新鲜口感。”向阳坊店内的销售人员介绍道。

安德鲁森推出的月饼则充满异域风情，在月饼中加入新西兰树蜜、马来西亚可可粉、印度芒果酱、印尼的椰浆等来自世界各地的美味，给传统的中秋美食增添了别样的风味。（记者 郑俊珺 文/图）