云霄：制茶师傅相聚一堂 研究制茶之道

东南网漳州4月25日讯（本网记者 苏益纯 通讯员 汤金梅 方瑜）  人间四月天，正是茶叶飘香的时节。在火田镇白石村，云霄县的制茶师傅、茶商、茶叶爱好者等齐聚一堂，与特邀的武夷山制茶师傅陈顺兴一起切磋传统制茶技艺，共同研究云霄好茶制作之道。

陈顺兴师傅是武夷山的高级制茶师，擅长闽北岩茶制作。如何把闽北岩茶制作工艺与白石野生茶制作相结合，既凸显岩茶的韵味，又能保留白石野生茶原有的天然风味，成了大家共同的议题。与武夷山一样，白石野生茶的茶青也按照“一芽三叶”的标准采摘。

在大茂山古茶树群，一棵棵生机盎然的茶树挺拔在大树中间，吐露着嫩芽，一片片嫩叶在阳光的照射下青翠欲滴。采茶女隐约于茶树丛中，娴熟地摘出“一芽三叶”茶青。

国家高级评茶师、高级制茶师方德音告诉记者：“我们要按标准，一芽三叶，这是我们采茶标准。为什么要一芽三叶，一芽三叶的茶比较均匀、好做，要做一泡好茶，第一关把住茶青的质量。高山出好茶，我们白石这个野生古茶，刚好在高山，这种就能做出好茶。”

据了解，毛茶的制作一般需要六个步骤，它们分别是：采青、晒青、摇青、杀青、揉捻、烘干。采茶女从山上采茶归来后，制茶师傅就着手准备制茶，将茶叶静置一段时间后，他们就开始晒青，娴熟地将茶叶均匀地洒在晒布上。

摇青是制茶的核心环节，摇青主要是让茶叶碰撞，茶叶边缘互相磨擦受损，使其发酵形成“绿叶红镶边”，让茶梗的内质输送到叶片上，茶叶的香气也在摇青的过程中渐渐散发出来。摇青是十分考验师傅本事的，全靠制茶师傅的手感和经验精准控制，来不得半点马虎，关系着茶叶的外形、颜色、滋味。

国家高级评茶师、高级制茶师方德音介绍：“师傅厉不厉害，关键在做青，做青要做到四到五道。晚上做青做到明天七八点钟都有，不一定几点钟，看茶青做到什么程度，摇青我们要通过摇青机，摇好要静置一段时间。” 经过一夜的摇青，茶厂里散发着一股茶香味，紧接着师傅进行杀青，也叫炒青。在高温下破坏茶叶中的酶的活性，停止发酵，稳定做青的品质。炒完青，就需立即送上揉捻机，将茶叶揉捻成条索状。揉捻完的茶叶，一般需烘干两道才能达到干燥，这样毛茶就初制而成。大家迫不及待地想喝上一泡自己参与制作的茶叶，师傅现场泡起刚制作好的毛茶。大家细细品茗，品茶香、论茶道、议茶经，静谧的白石村飘散出迷人的茶香。