诏安肉松店主朱宝国穿越百年味道 把肉松做成“非遗”

朱宝国正在手撕肉松

在诏安县南诏镇一条普通的巷子里，有一家不起眼的售卖肉松的小店。如果不是事先了解，你很难将这家小店与非物质文化遗产联系在一起。

小店的主人叫朱宝国，提起他生产的肉松，诏安人都不陌生。2017年底，朱宝国制作肉松的传统技艺申报成为县级非物质文化遗产。穿越百年味道，朱宝国成了守护舌尖上“非遗”的技艺传承人。

饭桌上最普通的肉松还能成为非物质文化遗产？当街坊邻居得知朱宝国为肉松申遗奔走时，一脸怀疑。朱宝国说：“家传近百年的制作工艺很有讲究，绝无仅有。”经过诏安县文广体局工作人员的实地考察和反复研究论证，“朱宝国肉松”最终成为一张响当当的“非遗”名片。

作为第三代传承人，朱宝国始终把食品安全摆在生产原则的首位，肉松用料十分讲究。每天清晨，他总是要精选当日鲜宰土猪后腿，用独创的配料腌制五个小时后，再进行高温翻炖，肉起锅后再趁热手工撕丝。从鲜肉选材到肉松装罐，一整套工序下来，时针常常已指向晚上11点。

说起朱宝国家的肉松制作历史，可追溯到民国初。父辈们对传统工艺的坚持深深地影响了朱宝国。从小就在店里帮工的他对这门工艺也颇有兴趣，并一心想把这门技艺传承下去。1985年，20岁的朱宝国接过父亲手中的“接力棒”，在继承原有手艺的基础上，他开始思考如何对肉松工艺进行创新并扩产。

上世纪80年代初，为了提高效率，朱宝国引进一台焙炉，缩短焙肉松时间。此后，他还根据当地人的饮食爱好，研发粗条状的肉松，并得到顾客的喜爱。此后，在严把产品质量关、食品安全关的基础上，他再次扩充规模，引进三台焙炉同时作业，产量实现翻番，最多一天耗用猪肉400—500斤。

朱宝国说，制作肉松每隔15分钟就要人工翻炒。因此，朱宝国的“收徒标准”第一条就是“不怕吃苦”。“年轻人想学的都可以来找我，只要愿意学我就愿意教。”为了让这门工艺传承并发扬出去，朱宝国十分愿意收门徒，将制作肉松的技艺倾囊相授。（⊙陈松林 吴楠 洪雅君 文/图）