芗城：既环保又健康 素食受年轻人热捧

随着人们生活水平的提高，对健康饮食也有了更高的要求，素食随之发展。它打破了传统的固有形象，以更加精致、丰富的味觉体验、更加多元的烹饪手法，带给人们全新的饮食体验。如今喜爱素食的人群也开始发生了变化，越来越多的年轻人正渐渐成为素食一族。

早上10点半，位于芗城区中闽百汇的这家素食店开始营业了，一盘盘菜肴陆续上架。各类养生汤、粥、粉、面，红薯、玉米等粗粮，以及各式热菜、冷菜，水果、饮料应有尽有。这家素食店以自助为主，每天为消费者提供138种素食。厨师长介绍，平均每天的客流量在500至800人次，最高峰可达到1000人次。近些年，顾客人群越来越广泛，有退休老人、有白领，有大学生，还有家长带着小朋友来用餐。

在以前，中国的素食餐厅大多附属于寺庙，菜单也仅有豆腐、青菜、茄子等少量菜品。而如今的素食多以蔬菜、菌类、豆制品为原料，食材丰富，种类繁多，并通过精致的摆盘，让食客享受味觉和视觉的双重满足。位于芗城区新华西的这家素食馆便是如此。

据商家介绍，目前他们的客户以年轻人居多，一般是宴请客户，还有些生日、聚会等活动，客户们认为素食在健康的同时不失美味，因为到素食馆来用餐。

医生建议：吃素因人而异 也不宜“一素到底”

医生表示，吃素能够增加膳食纤维的摄取，增加肠道蠕动，加速代谢产物的排除。同时，素食脂肪含量低，新鲜的水果、蔬菜含有各种丰富的维生素，能提供给人体需要的营养成分，具有一定的抗氧化作用。这些对一些患有高血压、糖尿病的患者有利，对预防心脑血管疾病也有益处。不过，素食虽好，却也存在一些弊端。

第九〇九医院内分泌风湿科护士长苏小英说，它的弊端就是，如果长期严格遵照素食来吃，很容易导致一些营养素的缺乏，比如钙、铁、锌，或者一些维生素B12，B2，或者优质蛋白的缺乏。因为这些营养物质主要是来源于动物性的食物。如果长期不摄入这些动物性食物，有可能会造成这些营养素的缺乏，那就有可能会引起一些健康的问题。

值得注意的是，吃素并非人人适合，一些特殊的人群便不适合长期吃素，例如处于生长发育的婴幼儿、儿童、青少年、孕妇、正在哺乳的人群等等。另外，营养不良、贫血，亦或是抵抗力比较差的人群，同样不适合长期吃素。老年人可偶尔吃素，但不要长期吃。（沈白川 张茶香 翁李靓）