佳庆东美糕：穿越百年时空的那份飘香甜蜜

东南网漳州3月4日讯（本网记者 胡婧 文/图）闻一壶醇香乌龙，品一块甜蜜香脯。小时候，一看到桌上摆着用红纸包起的一包包东美糕，就知道哪家又有喜事了。如今，会友闲谈时，一块小小的东美糕，串联起了茶间的风景线。近日，记者来到漳州台商区角美镇的东美村，来一场味蕾的时空穿越，感受这种飘香300年的风味。

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东美糕又名香脯糕、庆春糕，是漳州传统特色糕点之一，始于明崇祯年间，迄今已有300多年历史。这种以面粉、糖粉搅拌葱头油制作而成的糕点，口感香甜，入口即化。明清以来，在闽南地区以及东南亚各国广受欢迎，是婚寿喜庆、祭祀敬祖的必备品，东美糕寓意“步步高升，金榜高中”，颇受港澳台胞及东南亚华人的喜欢。

出生于1979年的徐源裕，是佳庆东美糕的总经理，他也是家里从事东美糕制作的第三代传人。“小时候就经常看奶奶制作东美糕，从小我就很喜欢这种味道，感觉特别温暖。”回想起儿时的经历，徐源裕说，早期的东美糕只有香脯一种口味，到上世纪80年代，佳庆食品厂成立后，又研发出芝麻、绿豆、花生三种新口味。徐源裕的父亲徐亚森也传承了这门手艺，他兢兢业业地守着徐家的这份祖业。

不久之后，徐源裕大学毕业，他学的是食品科学专业，2007年，徐源裕从厦门辞职回家创业，接起了家族的老本行，“从小在奶奶的作坊里看到大，对每一道制作工序，我都十分熟悉。”在“东美糕”制作间里，不时可以听到敦实的木器敲击之声，这便是东美糕制作技艺中的成品环节：印模。剁葱头、熬葱头，调好一定比例的蔗糖与面粉，进行凉拌，加上冷却好的葱油搅拌，混合揉捻，捣入花梨木的印模内，压实、敲打，最后将糕点轻轻倒出来，打包……这样一系列动作，早已深深印刻在徐源裕脑海中。在他看来，每一块小小的东美糕，都蕴含着岁月的沉淀。“东美糕制作过程中，最重要的环节，是葱头油的制作，整个过程需要一个星期左右。”他说：“‘东美糕’十分松软，打包只能靠纯人工，虽然尝试过机械的流水作业，但一直没成功。”

时代在不断进步，要怎么做才能最大程度发挥传统糕点的优势呢？在徐源裕眼里，想更好地发展徐家的“东美糕”，品牌推广和严格质检是最有力的保证。2007年，徐家的佳庆“东美糕”成为小作坊改革中第一批通过QS认证的试点单位。2010年，“佳庆东美糕制作技艺”正式入选第四批漳州市非物质文化遗产保护名录。不久前，东美糕制作技艺刚刚入选第七批福建省级非物质文化遗产代表性项目名录。看到这样的时机，徐源裕更是加快了对作坊进行了改革。“用当季的小葱头，选用优质的大豆油，改变了原本猪油制作的不稳定性。坚持不用防腐剂，通过甜度的控制延长‘东美糕’的保质期。”徐源裕说，这两点也保证了“东美糕”纯正的味道。

除了用流水线、工厂化的思维把好产品的质量关以外，徐源裕还认为要为产品注入文创和时尚元素，让传统小吃也跟上新时代发展的步伐，他以糕为“媒”打好文创牌，在糕点上做文章，建设佳庆东美糕制作技艺传习馆、东美糕手工制作观光工厂、佳庆小院（游客户外活动区域）等，开展非遗技艺传承活动，把实物及文创产品与旅游相结合，推向市场，在他建立的“东美糕制作技艺研习馆”内，不仅可以了解东美糕的发展历程，还可以动手“DIY”体验东美糕的制作，感受非物质文化遗产的魅力。据介绍，目前，研习馆还针对幼儿园、小学生免费开放东美糕的“DIY”体验项目。

小小的糕点还串联起了海峡两岸之间的情谊，徐源裕告诉记者：“还记得那是2009年，一批从台湾来到漳州白礁慈济宫烧香的游客，在庙门口买到了我们家的‘东美糕’品尝，当时一名台湾游客感慨道：‘这是我们当年结婚吃的东西，已经好久没有吃到这个味道了’，后来，他们委托导游打电话向我们预定1000多斤东美糕，每人带了几十斤回台湾。”2019年12月，在徐源裕的努力下，佳庆东美糕（花生味）作为全国六大茶点之一入选北京故宫博物院“凤鸣·老字号点心”，展示于慈宁宫广场。

时隔多年，“东美糕”的包装虽然更新换代了好几次，但是最初那种传统的味道仍然没变。拆开外包装，小心地拿起一块东美糕放入嘴中，糕体在嘴里很自然地化开，配上一杯清茶，瞬间唇齿留香，着实叫人回味无穷。

目前，徐源裕运营的佳庆东美糕品牌累计总产值达7000余万元，每年能为周边的村民带来200多万元收入，惠及300多名村民。徐源裕梦想着有一天，能把佳庆东美糕做成国货代表，让它走得更远、更久，成为带动当地乡村振兴的一块重要拼图。