厦深铁路策划之寻宝潮汕：韩愈扬学风 遍地藏美食

东南网12月19日讯（海峡都市报记者 周杨宁 杨清竹 文/图）厦深铁路首发体验刚过，不少人对去广东吃喝玩乐充满好奇和期待。今天，我们就沿着厦深铁路，开始带您到潮汕寻宝。

潮汕与漳州相邻，狭义上指潮州和汕头，广义上指整个潮汕地区，即潮州、汕头、揭阳、汕尾4个市。

厦深铁路在潮汕沿线设有饶平站、潮汕站、潮阳站、普宁站、葵潭站、陆丰站、汕尾站、鲘门站，覆盖了潮汕地区4个市。

本报推出的厦深铁路开通特别策划之寻宝漳州等系列报道在结束福建省的寻宝之旅后之后，我们开始了南下的广东寻宝之旅。寻宝潮汕，我们找了两个最具代表性的城市，古城潮州、特区汕头。

潮州是千年古城，不能不提韩愈。唐宪宗时期，他被贬到潮州任刺史，兴办教育，学风大盛，此后不断有人金榜题名，乡人所立牌坊一多，还形成了牌坊街。潮州的母亲河、师范学院都因韩愈而得名，而纪念韩愈的韩文公祠，也成了游人的必去之处。

汕头是滨海城市，与闽南相似。此处必是吃货的胜地。当地人擅长吃牛，一份牛肉火锅，不同部位的牛肉，就有不同的讲究，绝对让你叹为观止。

寻宝潮汕，闽南话还能派上用场，沟通基本无障碍。潮汕站下车后，有到潮州、汕头、揭阳三市市区的公交。但是，潮汕沿线各站点的相关配套设施，目前正在抓紧建设中，亲可以小等一段时间，再搭厦深铁路去寻宝。

潮州开元寺粤东第一刹

说到开元寺，大家脑海中都会浮出东西塔、弘一法师，那是泉州的开元寺。殊不知，潮州也有开元寺，名声也不小。

潮州开元寺位于潮州市区的开元路上。遗憾的是，我们去时，正赶上修缮。当地吃喝玩乐达人“潮州玩家”说，潮州开元寺和泉州开元寺都是在唐开元二十六年(公元738年)建的，被誉为“粤东第一古刹”。

经历1200多年，潮州开元寺不断修建，至今仍保持唐宋宫殿式庄严肃穆的风格。古建筑专家曾考证，日本著名东大寺佛殿的宋代建筑模式，与现在开元寺天王殿一模一样，常有国内外的建筑学院组织师生到此观摩。

潮州开元寺中，年代最久远的文物，当属寺里的天王殿、大雄宝殿前4座石经幢，分别为5米8层、7米25层，由石雕构件砌成，开元寺始建时就修造了，历经1000多年，虽严重剥蚀、图像斑驳，但线条明快、手法凝练的雕刻，如力士、覆莲、双龙夺宝等图案，《准提咒》、《尊胜咒》及梵文尚隐约可见。

寺中香火极旺，却始终静谧安宁，坐在寺中的菩提古树下，看着袅袅香火，听着悠扬佛乐，至今依然是当地人最青睐的休闲方式。

牌坊街上，20多座牌坊诉说着当地学风之盛

历代屡高中 造就牌坊街

步出开元寺，很快就走到潮州牌坊街，即太平路与东门街。一条不到两公里的街道，耸立着20多座牌坊，每座牌坊的背后，都有一段光辉的历史。

“潮州玩家”介绍，潮州的牌坊见证了历史上人才辈出。韩愈在潮为官后，兴办教育，本是蛮夷之地的潮州，开始不断有人高中科举。一有人高中，乡人便为他立牌坊。据史籍记载，历史上潮城曾有牌坊91座，大多集中在太平路、东门街一带。

但由于种种原因，牌坊被破坏得所剩无几，如今看到的，是当地政府根据老照片和资料，在原址用老工艺重建修复的，明代18座、清代4座，前后历268年。牌坊的内容有状元坊、榜眼坊、八十八岁中进士的木天人瑞坊、父子兄弟俱中进士的科甲济美坊、金榜联芳坊等。

威武广济门 俯瞰韩江水

走出牌坊街，便是广济门城楼，依韩江而建，历经修缮，依然保持着当年的威武雄姿。“潮州玩家”说，潮州城区虽是历代州府治所所在地，但并非兵家必争的战略要地，故经历战乱少，一些古城楼得以保存。

潮州非兵家必争之地，广济门至今保存完好

广济楼始建于明朝，已有600多年历史，民国时期重新修葺，楼高三层，红墙碧瓦，雕梁画栋，雄伟壮观而又别具特色。

站在城楼上，俯瞰韩江水缓缓流淌，偶有船只穿梭驶过。吹来的阵阵寒风，真切地让人感觉到“城上风威冷，江中水气寒”。

广济桥一段由梭船连成，开合自如

梭船广济桥名列四古桥

正对广济门城楼的是广济桥，横跨韩江东西两岸。

广济桥的设计很巧，靠河岸两边，由桥墩连接的，是带有亭台楼阁的风雨桥，中间则是一段用十八只梭船连接起来的浮桥。浮桥开合自如，在方便韩江两岸交通来往的同时，也兼顾了水道通航。广济桥始建于南宋乾道六年(公元1170年)，自古以来是粤东通往闽浙地区的一条咽喉通道。广济桥也称湘子桥，与河北赵州桥、泉州洛阳桥、北京卢沟桥并称中国四大古桥。

不过，游览广济桥，门票可要50元哦。

韩文公祠供奉对当地学风影响极大的韩愈

潮州读书人 虔诚拜韩祠

穿过广济桥，来到韩江东岸的韩山，便是韩文公祠。韩文公祠始建于北宋咸平二年，苏轼曾撰写著名的《潮州韩文公庙碑》。

拾级而上，韩文公祠于古树绿阴掩映之中，古朴典雅，或许这是中晚年韩愈理想的居所和心境写照。步入祠内，韩愈塑像作端坐状，左手执卷，颇有文人雅士的气质。塑像上方有“泰山北斗”、“百代文宗”牌匾，表达了潮州人对韩愈的敬仰。

穿过韩祠往右，建有允元亭。周围绿树环合，桥下涧水淙淙，是游人观览、憩息的好去处。再往上，是侍郎阁、侍郎亭。侍郎阁也是韩愈纪念馆所在地，可以了解韩愈生平及对潮州的巨大影响。

韩祠内，总有不少学生虔诚拜谒。“潮州玩家”说，千余年来，在绝大多数潮州人的心目中，韩文公的地位远远高于孔夫子。

腐乳饼用料极为精确，味道独特

潮汕遍地藏美食

   【寻宝·潮州】

美味腐乳饼 精料有章法

在潮州，有早上吃粿、中午吃饭、晚上喝粥的讲究。

潮州的粿用米浆制成，其实就是其他地方所说的“粉”，但这里和漳州的叫法一样。粿可以是条状，也可以是块状。

潮州炒粿条不同于漳州，多为湿炒，一般添加猪肉、香菇、肉丸、包菜等，口感顺滑有弹性。一般一大盘才10元，加的料感觉比粿条还多，特值！吃粿条时，很多店家都会配上鱼饺汤，加上麻油、胡椒粉调味，吃完口齿留香。这样一碗，一般5元。

腐乳饼也是去潮州必买的食物。在牌坊街，还有老字号现场制作。细嚼之下，甜里带着腐乳香。制饼大叔介绍，腐乳饼用料奇特多样，以精面粉制成饼皮，饼馅中，腐乳块有2.5%、白酒含2%、猪肉丁占18.2%、粉糖占27.5%，还有蒜头等，配料总共有14种以上。在制作上，投料先后有序，烤焙也有章法。这么复杂做出来的一块饼，卖1块钱。

南澳岛的公路靠山沿海，适合骑行（资料图片）

【寻宝·汕头】

清新南澳岛 骑行山海间

外地人去汕头玩，90%以上都会去南澳岛。这里特别适合骑行，环岛公路全长68公里，几乎全程一边靠山，一边沿海。骑在山海之间，无比清新。

有人曾用“出水芙蓉”来形容南澳岛。南宋小皇帝赵昺，民族英雄戚继光、郑成功等都来过南澳，留下古宋井、招兵树、雄镇关等众多遗迹。

岛上云澳镇的“宋井”绝对值得一见。就在距离太平洋不远处，居然留下一脉清泉，淡水至今源源不绝。不远处的黄花山海岛国家森林公园，是国家林业局批准设立的唯一海岛国家森林公园。

天气好的时候，可以到青澳湾海滩上露营，玩水上摩托、香蕉船、牵引伞等。

青澳湾一带酒店较多，但价格不菲，旺季标间一晚一间可能要两三千元。

汕头擅吃牛 挑肉有讲究

汕头人对吃牛情有独钟。

牛肉丸口感嫩滑，牛筋丸很有嚼头，手工制作，扔在地上能蹦起。吃牛肉丸时，蘸本地特产的沙茶酱最为地道，还可以抹上酱料和蜂蜜烤着吃。汕头老城区的老四手工牛肉丸，是本地资深吃货推荐的，天天供不应求，价格不菲，一个丸子3块钱。

汕头人吃牛肉，刀工特别讲究，每个部位的切法都不一样。他们吃牛肉非常专业，一定要按照部位来吃。清水火锅最顶尖的部位是“脖仁”，即牛脖子上那块微微突起，最经常活动的肉的核心部分，肥嫩而微有嚼头。其次便是“吊菱膀”，就是牛后脖子的肉，其特点是鲜甜，一块肉放到嘴里，眼睛就会去锅里看还有没有。“膀”同样也有部位的考究，最好的部位叫“龙虾须”，别名叫“膀仔”，是指“吊菱膀”中那两小“吊菱”，样子很像龙虾的两个大触角，一条只有几两重，可遇不可求。最弹牙的部位首选“正五花”，“正五花”是“脚只”的一种，属于牛的趾屈腱肌，而“脚只”是牛的小腿或肩胛腱肌。这两种肉同样对新鲜度的考究非常重要，“正五花”比较难得，老板常常将其藏起来留给熟客。

这里的讲究，说也说不完，想了解，到实地去尝一尝吧。