色泽诱人的荔枝肉
zz.fjsen.com 2014-03-07 11:05:59 来源: 我来说两句
游三坊七巷景区必尝美食:
荔枝肉是福州的传统名菜,已有二三百年的历史,以猪瘦肉仿荔枝形烧制而成,将猪瘦肉块剞上十字花刀,切成斜形块。因剞的深度、宽度均匀恰当,炸后卷缩成荔枝形,佐以番茄酱、香醋、白糖、酱油等调料即成。
荔枝肉的具体制法:先将猪瘦肉切成大约长三寸,宽一寸六分,厚四分的肉片,在每片肉面上制一分宽三分深的斜十字花刀,然后把剞上刀花的肉片切成长八分,宽五分,厚四分的斜形块,用红曲粉,湿淀粉抓匀,放在旺火中炸,待肉片现出似荔枝形状时,倒入漏勺沥去油。炒锅留余油,先下蒜米再下葱段、白糖、香醇、酱油,湿淀粉调稀勾芡,翻炒几下即成。荔枝肉色泽带红,形似荔枝,质地脆嫩,酸香味佳,酸甜可口。 |
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