闽南和潮汕一带手工特色面食“面猴” 你吃过吗？

原标题：“面猴”，你吃过吗？

面猴

在闽南和潮汕一带，有一种以猴子命名的手工特色面食。“今年是猴年，捏个面猴吃吧。”猴年将至，一些市民图个清新开胃，和了面团一阵忙活，一锅香喷喷的面猴汤就出炉了。

平和县70岁的罗东海印象中，小时候生活水平低，家里来客人，招待上都得挖空心思。大伙留客吃饭，最常见的就是用面猴招待。如果煮粥或者干饭，必定得配肉菜，这样会增加生活开支。再者，面食在当地一般逢年过节才吃得上，用面猴招待，面子上过得去。更为重要的是，主妇还可以一边和面，一边轻松地和客人聊天，促进感情。

这种面食为什么叫“面猴”呢？“代代相传都是这个叫法，原因早已不得而知。”但罗东海推测，应该和面片的样子有关。他说，大伙习惯把调皮可爱的孩子称为“猴子”。面猴讲究的是随手捻，所以厚薄不一，面片各式各样，看起来和孩子一样调皮可爱。

面猴虽然做法简单，但要在仅有些许油、盐、味精、芹菜、葱制成的汤底下，让客人吃得津津有味，对主妇是一个不小的考验。潮汕人黄春馥在《面猴汤》一文中回忆，捻面猴讲求眼明手快，手劲均匀有力。如果出的面猴厚薄相差太大，有的面片煮熟了，变成糊状了，而有的面片还没有熟，汤就成了混沌一片。所以，捏面猴还是得尽量捏得一样大小。捏面猴用的手劲大，面猴就比较坚韧，吃起来也香。讲究的主妇现煮现舀，是一碗一碗煮的，怕的是面猴下锅先后相隔时间长，汤水会变浊。

在黄春馥眼里，现在，吃面猴的人少了，人们的嘴巴越来越刁了。不过，面猴也有了一些新的变化，除了用一些韭菜等挤出汁液和面外，还在汤底做文章，吃起来更加可口和营养。比如，把面粉倒在大碗里，还得加入鸡蛋、肉汁等配料，再搅拌均匀；用的汤底，是精心熬出的猪骨汤、鸡汤。最后，等面片扔进沸腾的汤水浮起来时，再放一些蔬菜、海产以及调料。（记者 罗培新 文/图 ）