寻访长泰深山古法美食——带“色”的豆腐

在长泰县枋洋镇内枋村，有一种美食，外表黝黑，内里柔嫩细香，因其历史悠久、遵循古法，在长泰县第7批非物质文化遗产代表性项目中榜上有名，它就是——黑豆腐。

笔者来到蔡师傅的古法黑豆腐制作基地，看到他正仔细的检查着制作黑豆腐的原料，一颗颗黑豆经过水的“洗礼”显得晶莹剔透、圆润饱满。

选豆、泡豆完成后，便是磨豆与煮浆。蔡师傅取用木材烧火，干柴温火烧煮的豆浆制作成豆腐后，有着异于寻常豆腐的焦香味，这是蒸汽灶、燃气灶无法做到的。制作黑豆腐的最后工序是点卤、模具压实，相比市面添加石膏制作的豆腐，点卤最大程度保留了豆香味。蔡师傅的古法豆腐制作工艺看似简单，实则每一步都讲究个“刚刚好”。

蔡师傅早些年在外工作时，总会想念餐桌上母亲做的那盘古法黑豆腐，就是这个“特殊”的味道，让蔡师傅下决心于2009年回到家乡创业——卖传统古法黑豆腐。

“不想让这种传统老手艺失传，我本身对食品这块比较有兴趣，所以就想把这种老手艺一直延续下去，现在也带了几个徒弟传承人，也有我自己的孩子，想让下一代也参与进来。”漳州内芳食品有限公司负责人蔡少坚说道。

黑豆腐的制作过程复杂，烹煮方法也十分丰富，煎炸闷炒炖，它都能够完美的“胜任”，外皮紧致内里十分顺滑，堪称豆腐届的一绝！

随着绿色健康食品日益受到消费者的推崇，古法黑豆腐以其高蛋白、低脂肪的植物蛋白食材，成为了食客们的“新宠”。

经过众多食客的口口相传，黑豆腐也“走”出村子，在很多大城市的餐桌上都能看到它的身影。

据介绍，漳州内芳食品有限公司的黑豆腐主要销往厦门、福州、泉州、漳州、龙岩，都是自己冷藏车配送，全程冷链配送，保证送到客户的手里都是新鲜的豆腐。

传统的延续需要的不仅仅是对古法手艺的传承，还需要推陈出新。蔡师傅计划将这豆腐坊打造成为占地40亩的豆腐文化园，让更多人体验豆腐的制作过程，也让更多人能够品尝到黑豆腐这一美味。

蔡少坚表示，这次申遗成功就是一个荣誉跟责任。现在建了一个展示馆，计划带动村里面把豆腐产业做大，把豆腐作为村里面的一个产业，把黑豆腐做成内枋村的一张名片。（徐伟林 刘楚琳 蔡剑涛）