东山岛美食“烧腱灵”受追棒 只为那一缕千年馨香

原标题：在东山岛有一道名叫“烧腱灵”的美食，据说它的源头可上溯一千年前。烧烤师傅孙振龙烤得一手叫座的“烧腱灵”。如果《舌尖上的中国》编导走进东山，他说他一定会推介这道来自家乡的“千年美食”——

只为那一缕千年馨香

孙振龙在烧烤“烧腱灵”。

昨日，笔者来到孙振龙的烧烤店，边听他讲述他和“烧腱灵”的故事，边观赏他制作“烧腱灵”的技艺。

52岁的孙振龙原是东山县水运公司航运船上的水手。多年前公司倒闭，他从水上回到岸上，为生计向铜陵镇著名的烧烤师傅许辉煌学了一手烧烤油炸手艺，经营起一家烧烤店养家糊口。

刚开始，孙振龙每天早早开店迎客，晚上守到很晚才关门。但因是行业新人，他制作的“烧腱灵”和油炸食品少人问津。一个平日在大海上驾船迎风破浪驰骋的水手，变成囚在10平方米小店的赔钱生意人，那段时间，孙振龙在失望中煎熬。

值得庆幸的是，孙振龙有一位体贴的妻子。在丈夫遭遇困难的日子里，她外出打工赚钱养家，且经常用“做生意，有输就有赢，不要灰心”这样的话来劝解丈夫。有妻子的理解与支持，孙振龙一方面修身养性，一方面不断研究加工食品的调料配比、加工手法、火候等的掌握。渐渐地，他加工的“烧腱灵”、薰鸭子、肉管、油炸鱼、油炸芋头等获得了食客的认同，不断有人前来品尝，许多离乡的游子回到铜陵镇，也经常光顾他的小店。

说起他的招牌烧烤，孙振龙首推“烧腱灵”。他说，这道美味因早年的作料用的是鸡鸭腱，所以叫“烧腱灵”。如今用精选猪瘦肉加少量白肉，各切成一寸长的细条形状，置盆中，加适量高粱酒、镇江醋、白糖、五香粉等拌匀，放半小时以上，待加上的液汁被猪肉充分吸收后，就可以用猪网油包裹起来烤制成“烧腱灵”。

笔者边听介绍边看孙振龙操作，只见他先将猪网油在桌上铺平，从盆中取出加工好的作料，在猪网油上均匀摊开，在作料上面放2支葱条，然后小心地用猪网油将作料和葱条包成一条长约15厘米，直径约2.5厘米的“圆筒”形包裹物，在另一个平底盆中放好。等备好的作料全部包裹完后，用不锈钢细铁叉把这一条条“圆筒”串起来，放在木炭炉火上烤。孙振龙说，加工“烧腱灵”，各个工序都不能马虎，如切猪肉的刀工手法，猪肉切好后酒、醋、糖、五香粉的加入量和配比等都有定规，这是他多年总结出来的经验，所以他制作的“烧腱灵”特别受欢迎。