探访漳州非物质文化遗产东美香脯糕的制作技艺

给塑形成功的糕粉脱模

原标题：小小一块糕 酥酥香满口

东南网1月19日讯（海峡导报记者 张惠玲 张伟华 实习生 王婷 文/图）制作间里，长长的桌板上，搅拌好的东美糕粉堆成小山，香气浓郁。工人用印模为其塑形，一扫、一填、一敲、一叠，手法娴熟……

近日，记者来到漳州台商投资区角美镇东美村，了解这东美香脯糕的制作技艺。

东美村位于角美镇西北部，村里有一条古街，名叫火烧街。因这条街上全是小吃店，整条街从早到晚都冒着炊烟，因此称为“火烧街”。

搅拌原材料

把豆沙倒入模具中塑形

时光荏苒，火烧街的烟火味已逐渐飘散，但与火烧街相邻的另一条古街——后面街，却因为香脯糕而名垂千古。

东美香脯糕制作工艺始于明崇祯年间，距今已有300多年历史；2010年入选漳州市第四批非物质文化遗产名录。

以前，东美村制作香脯糕的作坊有好几家，而今已然式微。徐源裕的作坊是仅存的几家作坊中规模最大的。

对糕点进行包装

在徐源裕的作坊里，十几名工人正忙碌着。工人们事先备好了原料，按比例用搅拌机慢慢搅拌均匀，制成糕粉；再将糕粉填充到花梨木印模内；接着，按平揿实，翻身敲出……

就这样，美味的东美香脯糕制作完成了。它既有绿豆香，也有葱油味，清香怡人，入口即化，美不可言。

别看这小小的一方糕点，制作起来却不简单。

据介绍，香脯糕的制作有8道工序。首先准备材料，先将面粉经过翻炒，接着将葱头洗净剥皮并切碎，用大豆油进行煸炒，炒熟后贮藏于大缸之内。当面粉、香酥红葱、葡萄糖等原料都备齐后，再按比例慢慢搅匀，制成糕粉。随后将糕粉填充到特制的印模内，待糕粉成形后取出，包装。

工人把糕坯垒起，方便包装

徐源裕说，过年过节，婚寿喜庆奉上香脯糕已成为一种习俗。

岁月沉浮，一块小小的糕点，在漳州乡土手工艺中留下了深深印痕，从佐茶糕点演变成了闽南民俗符号。

只是，如今学这门手艺的年轻人越来越少……